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湖南人爱吃的笋干红烧肉的营养分析 [复制链接]

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发表于 2010-4-2 09:57:01 |显示全部楼层
笋干红烧肉
  营养分析
  猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
  相关人群
  一般人都可食用
  1.适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;
  2.对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
  制作指导
  1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
  2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
  3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
  食疗作用
  味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;
  具有补肾养血,滋阴润燥之功效;
  主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
  猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
  备注
  1.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;
  2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。
  3.巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;
  4.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。
  5.猪肉贮存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。
  6.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

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发表于 2010-4-21 14:40:58 |显示全部楼层
我家有湖南人,学习了

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点点爸  好  发表于 2014-9-20 13:39:00

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幼小班

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发表于 2010-5-3 23:09:14 |显示全部楼层

df g

hao a好啊学习了
天子[url=http://bbs.mamacn.com/sign.php][img]http://bbs.mamacn.com/showsign.php?id=c49dd3fa8dc8f

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幼小班

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发表于 2010-5-4 22:34:19 |显示全部楼层

很好呢

好  我也学着做
天子[url=http://bbs.mamacn.com/sign.php][img]http://bbs.mamacn.com/showsign.php?id=c49dd3fa8dc8f

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发表于 2010-7-13 08:33:43 |显示全部楼层
呵,好帖子,可以拿出去发表了,好像没有人研究过这个的,新鲜了
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发表于 2010-7-20 15:58:21 |显示全部楼层
笋干红烧肉没有做过哦
腐竹炖肉真的很香哦
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