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大米为什么要放在冰箱?看完就懂了! [复制链接]

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发表于 2017-10-12 14:17:50 |只看该作者 |倒序浏览


又是一年秋收季,今年的新米很快就要上市了,不少市民这时候都会拜托农村的亲戚,帮自己捎一袋新米,尝一尝新饭的滋味。新米的确更加好吃和营养,但你知道吗,如果储存条件不好,即使是新米也会迅速“变老”,失去原有的香气和滋味。

日本人为何把大米储存在冰箱?

日本人无疑是对米饭最讲究的民族了,在日本,大米袋上不会标记“赏味期限”,取而代之的是“精米日”,也就是说超过这个期限,新米也不再美味。日本五星级大米大师西岛丰造表示,大米是稻子的种子,收获后也活着并一直呼吸。常温保存一个月,淀粉酶的功能会急速下降,米饭甜味出不来,味道变差。因此,大米应该存放在冰箱冷藏室。

为什么要存放在冰箱冷藏室呢?西岛丰造解释道:“温度低10度,脂质的氧化速度就会变为一半,所以储藏环境的温度在15度以下的话,即使是夏天也能保存3个月。”专家的实验也证明了这一点:常温储藏时间越长,脂肪酸值越高,大米会发酸,胶体物质也会衰老变性,粘性下降,吸水量减少,品尝评分则大大降低。

稻谷也应该低温储藏?

清楚了新米变难吃的原因,有人一定会举一反三:既然大米应该冷藏,那么未脱壳的稻谷是不是也该冷藏呢?的确,虽然稻谷有壳的保护,但是也同样在氧化,在“变老”,因此需要低温仓储。吉林省粮食局主办的吉林大米网负责人介绍,吉林大米产业联盟企业在国内原粮低温仓储领域很有发言权。比如松原粮食集团,为了确保所产吉林大米的高端品质,建设了全国首个0.5亿斤“智能型光伏粮食低温储藏库”,设立全国第一家“粮食低温储藏设备技术”研究机构,采用雪冷技术,使原粮保管始终处于低于15°C的准低温状态,确保水稻的脂肪酸值控制在鲜米的指数范围;东福米业、林江农业等企业也实现了原粮低温储藏,特别是林江农业还推出水清清牌鲜米现磨自动售卖机,低温储藏、现吃现磨,让消费者一年四季都能随时吃鲜米。

若要吃新饭,须待新米来。据一线农民兄弟透露,今年的新稻子正大规模收割,不久之后就将全面上市。吉林农民提醒您,要买新米、吃鲜米,一定要选择吉林大米网,靠谱!

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